หน้าแรก      เกี่ยวกับแผนงาน    เครือข่ายและกิจกรรม   ผลผลิตและรายงาน   ข้อมูลและสถิติ    การจัดการความรู้     หน่วยงาน     ติดต่อแผนงาน   เจ้าหน้าที่ดูแลระบบ  หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ [ วันจันทร์ ที่ 10 เดือน สิงหาคม 2552 ] "อาหารสุขภาพ" สำหรับผู้ป่วยสมองเสื่อมในวัยชรา เมื่ออายุมากขึ้น โรคต่างๆก็ไม่ได้รับเชิญก็มักจะมาเยือนเราโดยไม่รู้ตัว โดยเฉพาะในกลุ่มผู้สูงอายุ ด้วยหากนี้หากไม่หมั่นรักษาสุขภาพ หรือดูแลให้อาหารร่างกายอย่างดีอยู่เสมอหล่ะก็ ร่างกายและสมองของเราก็จะเสื่อมสภาพไป คะนึงนิตย์ บัวซ้อน โภชนากร ประจำโรงพยาบาลมนารมย์ แนะนำว่าผู้สูงอายุหรือผุ้ที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไป ควรรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ที่สำคัญผู้สูงอายุสามารถที่จะมีความคิดและความจำที่ดีกว่าคนอายุน้อยได้ เพราะจากการศึกษาวิจัยมีการรายงานผลว่าการออกกำลังกายหรือการใช้สมอง ใช้ความคิดอยู่ตลอดเวลา รวมถึงการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ ช่วยลดหรือชะลอความเสื่อมของเซลล์ในสมอง และส่วนต่างๆ ของร่างกายได้ ซึ่งระบบประสาทที่สมองและไขสันหลัง สั่งการให้ร่างกายรับรู้ เคลื่อนไหว จดจำและรู้สึกโดยผ่านทางเซลล์ประสาทนั้น อาศัยสารมากกว่า 60 ชนิด ที่เรียกว่าสารสื่อประสาท ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณด้วย สำหรับสารสื่อประสาทที่จำเป็นนั้น โภชนากรคะนึงนิตย์ บอกว่ามี 3 ตัวที่สำคัญๆ เช่น “อะซิทิลโคลีน” ซึ่งทำหน้าที่กระตุ้นเซลล์ประสาท ควบคุมการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ และมีบทบาทสำคัญเกี่ยวข้องกับการสร้างความจำด้วย โดยพบว่าผู้ป่วยที่เป็นโรคสมองเสื่อมหรืออัลไซเมอร์ (Alzheimer’s disease) จะมีอะซิทิลโคลีนในสมองน้อยกว่าคนปกติ ปกติสารตัวนี้จะพบมากในไข่แดง ถั่ว ข้าวไม่ขัดสี ตับ เครื่องในสัตว์ เนื้อสัตว์ต่างๆ และผัก แต่สำหรับใครที่มีปัญหาเรื่องการนอนไม่หลับ หรือโรคซึมเศร้า ก็ต้องหันมาให้ความสำคัญกับเจ้า“ซีโรโทนิน” (Serotonin) ซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับการแสดงออกทางอารมณ์ ความรู้สึก และควบคุมวงจรการนอนหลับ โดยซีโรโทนินจะทำงานเฉพาะในบริเวณสมองส่วนกลาง จากการศึกษาพบว่าผู้ที่เป็นโรคซึมเศร้าจะมีระดับของซีโรโทนินในสมองบริเวณนี้น้อยกว่าปกติ ปกติแหล่งอาหารของสารตัวนี้จะอยู่ใน อาหารคาร์โบไฮเดรตจำพวกแป้งและน้ำตาล โภชนากรคะนึงนิตย์ ยังกล่าวถึงสารสื่อประสาท“โพรแอนโทรโซนิดิน” ที่ทำหน้าที่กระตุ้นให้เลือดไหลเวียนไปเลี้ยงสมองและรับออกซิเจนได้มากขึ้น และยังเป็นสารอนุมูลอิสระช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ประสาทอีกด้วย พบมากในช็อกโกแลต อย่างไรก็ตามแม้ว่าในปัจจุบัน “โรคสมองเสื่อม” จะยังไม่สามารถรักษาให้หายได้ในปัจจุบัน แต่ โภชนากรคะนึงนิตย์ บอกว่าสามารถป้องกันหรือชะลอสภาวะการทำงานของสมองไม่ให้เสื่อมลงไปกว่าเดิมได้ โดยวิธีที่สามารถทำได้ง่ายๆ คือ การหลีกเลี่ยงจากมลพิษ และรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสมอง ทั้งนี้มีงานวิจัยมากมายพบว่าโรคสมองเสื่อมสามารถป้องกันได้ด้วยอาหารหลายชนิด เช่น ผักและผลไม้ที่มีวิตามินอี วิตามินซี ซึ่งมีอยู่มากในผักและผลไม้จำพวกมะเขือเทศ แครอท และ ผักขม ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอาหารเหล่านี้ ทำให้ช่วยป้องกันเซลล์สมองจากการถูกทำลายด้วยสารอนุมูลอิสระ นอกจากนี้แล้ว DHA (Docosahexaenoic acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีในไขมันจากปลาทะเล ก็ยังช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับโครงสร้างของเซลล์สมองได้อีกด้วย