สถาบันวิจัยและพัฒนาคาโกเมะแห่งประเทศญี่ปุ่น เสนอผลวิจัยที่สร้างความมหัศจรรย์ให้กับผู้บริโภคทั่วโลก โดยระบุว่า สารอาหารสีแดงที่เรียกว่า ไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสารชนิดหนึ่งในกลุ่มแคโรทีนอยด์ที่พบมากในมะเขือเทศ แตงโม และพิงค์เกรปฟรุต หรือผลไม้ที่ให้สารสีแดง สีส้ม และสีเหลือง สามารถป้องกันการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกายจากการทำร้ายโดยอนุมูลอิสระ ที่ร่างกายสะสมจากพฤติกรรมการรับประทานอาหารหรือดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือแม้แต่การออกกำลังกายมากเกินไป จนเป็นสาเหตุให้เซลล์ภายในร่างกายถูกทำลาย หรือที่เรียกว่า "ร่างกายอยู่ในสภาพขึ้นสนิม"ซึ่งเป็นสาเหตุการเกิดเซลล์มะเร็ง โรคเบาหวาน โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด เป็นต้น

          "ไลโคปีน"เป็นสารอาหารธรรมชาติที่ร่างกายไม่สามารถผลิตและเก็บสะสมได้ เหมือนสารอาหารชนิดอื่นๆโดยจะถูกนำมาใช้ในส่วนต่างๆ และขับออกจากร่างกายตลอดเวลา ซึ่งถ้าปริมาณ "ไลโคปีน"ในร่างกายลดลง อาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของระบบต่างๆ และเกิดโรคร้ายในที่สุด ดังนั้น เราจึงต้องรับประทานอาหารเพื่อเพิ่มปริมาณ"ไลโคปีน"ให้เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละช่วงวัย ดังนี้

          - ช่วงเข้าสู่วัยรุ่น ร่างกายจะมีการแบ่งเซลล์เพื่อการเจริญเติบโตเป็นจำนวนมากหนึ่งในนั้นคือเซลล์ไขมันที่เป็นสาเหตุหลักของโรคอ้วนในอนาคต ทั้งนี้ การรับประทานมะเขือเทศจะเป็นการเพิ่มปริมาณสาร "ไลโคปีน"ในกระแสเลือดของร่างกายเป็นเสมือนการเพิ่มตัวช่วยสำคัญในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ไขมัน

          - วัยทำงาน การบริโภคน้ำอัดลมและอาหารรสหวาน นับเป็นปัญหาหลักที่นำไปสู่การเกิดโรคเบาหวานจากการวิจัย พบว่า การรับประทานมะเขือเทศ หรือเพิ่ม "ไลโคปีน"ให้ร่างกาย มีประสิทธิภาพในการควบคุมและลดระดับน้ำตาลในเลือด หรือป้องกันภาวะความไวต่ออินซูลินพร้อมกันนี้ในมะเขือเทศยังมี "กรดซิตริก"ที่ช่วยยับยั้งการดูดซึบน้ำตาลกลูโคสที่เกิดจากปฏิกิริยาเคมีของออกซิเจนที่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล

          - วัยกลางคน คอเลสเตอรอลมีประโยชน์ในการเสริมสร้างพลังงานให้แก่ร่างกาย แต่ถ้ามีปริมาณมากจนเกินไป โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) อาจส่งผลเสียต่อร่างกาย ซึ่งสาร"ไลโคปีน"มีประสิทธิภาพพิเศษที่ช่วยสกัดปฏิกิริยาออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลไม่ดีที่อยู่ในผนังหลอดเลือด พร้อมช่วยลดคอเลสเตอรอลไม่ดีในกระแสเลือด และป้องกันโรคหลอดเลือดแดงแข็งตัวอีกด้วย

          -วัยชรา เมื่ออายุเพิ่มขึ้นร่างกายได้สะสมสารอนุมูลอิสระเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นต้นเหตุทำลายเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะเซลล์ประสาทที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับการเรียนรู้จดจำ "ไลโคปีน"จะเป็นตัวช่วยในการหยุดยั้งการทำร้ายของอนุมูลอิสระและผลักออกจากร่างกายในเวลาต่อมา