นายชายกร สินธุสัย นักวิชาการศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีแห่งชาติ (ไบโอเทค) ในฐานะผู้จัดการโครงการนำร่อง อาหารปลอดภัยกับการยกระดับสุขภาพอนามัยในโรงเรียน เปิดเผยว่า กรมอนามัยได้ประมาณการสัดส่วนของเด็กไทยที่อาจจะเข้าสู่สภาวะเป็นเด็กอ้วนไว้ว่า ในปี 2558 เด็กก่อนวัยเรียน จะกลายเป็นเด็กอ้วนในสัดส่วนสูงถึง 1 ใน 5 คือ เด็ก 5 คน จะมีเด็กอ้วน 1 คน และ เด็กวัยเรียน จะมีสัดส่วนของเด็กอ้วนอยู่ที่ 1 ใน 10 และจากข้อมูลยังพบว่า ช่วง 10 ปีที่ผ่านมา อุบัติการณ์โรคอ้วนในเด็กไทยเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และตามสถิติอาจสรุปได้ว่า ไทยเป็นประเทศที่มีการเพิ่มจำนวนเด็กอ้วนเร็วที่สุดในโลก โดยมีรายงานว่า เฉพาะช่วงระยะเวลา 5 ปีที่ผ่านมา จำนวนเด็กก่อนวัยเรียนอ้วนเพิ่มขึ้นร้อยละ 36 และ เด็กวัยเรียนอายุ 6-13 ปี อ้วนเพิ่มขึ้นร้อยละ 15.5 ซึ่งพฤติกรรมการบริโภคของเด็กไทยน่าเป็นห่วง ถือเป็นวาระสำคัญของประเทศที่ทุกฝ่ายโดยเฉพาะโรงเรียนต้องเร่งให้ความรู้แก่เด็ก
          นายชายกร กล่าวต่อไปว่า ที่ผ่านมาไบโอเทค ได้ร่วมกับ สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ขับเคลื่อนโครงการวิทยาศาสตร์เพื่อสุขภาพที่ดีกว่า ส่งผลให้เด็กนักเรียนสามารถนำกระบวนการทางวิทยาศาสตร์มาใช้ในการส่งเสริมสุขภาพของตนเองและคนในชุมชน ซึ่งในปีนี้ตนได้นำโครงการดังกล่าวมาต่อยอดในโครงการนำร่องอาหารปลอดภัยกับการยกระดับสุขภาพอนามัยในโรงเรียน โดยได้ดำเนินโครงการมาเป็นระยะเวลา 6 เดือน ผ่านเครือข่ายโรงเรียนในแต่ละภูมิภาค พบว่า นักเรียนมีการเปลี่ยนแปลงสุขภาวะด้านการบริโภคใน 4 ประเด็น คือ 1. รับประทานผัก ผลไม้มากขึ้น 2. การลดอัตราท้องร่วง อาหารเป็นพิษ 3. นักเรียนได้เคลื่อนไหว แทนการอยู่หน้าคอมพิวเตอร์ หรือโทรศัพท์มากขึ้น และ 4. ลดภาวะโรคอ้วน น้ำหนักเกินในหมู่นักเรียนได้
          "พฤติกรรมการบริโภคของเด็กส่งผลถึงประสิทธิภาพในการเรียน สติปัญญา และคุณภาพพลเมืองในอนาคต ดังนั้นผมขอเชิญชวนแต่ละโรงเรียนมาร่วมพัฒนา กำหนดกลยุทธ์พฤติกรรมด้านการบริโภคของนักเรียนให้เหมาะสม เช่น การมีทักษะเลือกรับประทานอาหารที่สะอาด มีคุณภาพ การผลิตอาหารได้เองด้วยวิธีการเกษตร เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณค่า การออกกำลังกาย การกระตุ้นชุมชนรอบตัวให้เห็นความสำคัญ ทั้งนี้ในช่วงเดือน ก.ค.นี้ โครงการจะมีกิจกรรมเปิดเวทีให้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องอาหารปลอดภัยกับการยกระดับสุขภาพอนามัยในโรงเรียนเครือข่าย เช่น ในเขตกรุงเทพมหานคร ปริมณฑล ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ภาคเหนือ" นายชายกร กล่าว.