"กินผักเยอะๆ" คำแนะนำสำหรับคนอยากสุขภาพดีที่คุ้นหูมาตั้งแต่เด็กๆ ด้วยเหตุผล ผักและผลไม้มีวิตามิน และเกลือแร่ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมากมาย รวมทั้งมีเส้นใยอาหารสูงที่ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น อย่างไรก็ดี การกินผักและผลไม้อาจไม่ได้ทำให้ร่างกายมีสุขภาพดีร้อยเปอร์เซ็นต์อย่างที่คิด ซึ่ง ดร.กมล ไชยสิทธิ์ นักกำหนดอาหารวิชาชีพและนักเภสัชวิทยาประจำศูนย์ส่งเสริมสุขภาพไวทัลไลฟ์ ในเครือโรงพยาบาลบำรุงราษฎร์ มีคำแนะนำดีๆ ที่หลายคนอาจไม่เคยรู้

          โดย ดร.กมล กล่าวว่า การรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ผัก และผลไม้ ในปริมาณและอัตราส่วนที่พอเหมาะเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยเสริมสร้างสุขภาพดี เนื่องจากการรับประทานอาหารรายการซ้ำๆ เป็นประจำอาจทำให้ร่างกายได้รับสารเคมีตกค้างประเภทเดิมๆ ได้

          "การเลือกซื้ออาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้น นอกจากจะเลือกอาหารที่มีปริมาณไขมัน หรือน้ำมันน้อยแล้ว ควรเลือกอาหารที่มี ไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันอิ่มตัว ตลอดจนให้ระวังน้ำมันทรานส์ ซึ่งเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อร่างกายเลย ส่วนใหญ่พบในอาหารจำพวกเฟรนช์ ฟรายส์และป๊อปคอร์น ควรรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ไม่ว่าจะเป็นหอมหัวใหญ่ พริกไทย นอกจากนี้ยังมีวิตามินและเกลือแร่บางตัวที่มีคุณสมบัติช่วยยับยั้งมะเร็ง ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี สังกะสี และแคลเซียม ตลอดจนสมุนไพรก็มีสารยับยั้งมะเร็งด้วย เช่น มะรุม หญ้าปักกิ่ง ย่านาง ว่านพญาวานร เป็นต้น" ผู้เชี่ยวชาญ กล่าว

          ที่สำคัญไม่ควรพลาดคือ อาหารที่มีเส้นใยสูง ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วลิสง ถั่วแดง มะม่วงดิบ แต่ผักในท้องตลาดปัจจุบันอาจมีสารพิษตกค้าง อาทิ กะหล่ำปลี คะน้า ถั่วฝักยาว ต้นหอม มะเขือยาว ผักกาดหอม ตำลึง สายบัว ผักบุ้งจีน หัวปลี เผือก มัน บวบ เป็นต้น ซึ่งวิธีล้างผักอย่างถูกต้องเพื่อลดสารพิษคือ ปอกเปลือกนอกออก แช่ใน น้ำผสมโซเดียมไบคาร์บอร์เนต 1 ช้อนต่อน้ำ 1 กะละมัง แล้วนำไปผ่านน้ำสะอาดไหลแรงๆ ก็สามารถมั่นใจได้ว่าจะได้รับสารพิษน้อยลง