นิษฐ์ภัสสร ห่อเนาวรัตน์ : เรียบเรียง          ผศ.นพ.ธีระ กลลดาเรืองไกร          ประธานศูนย์พิษวิทยาศิริราช

          ในช่วงหน้าร้อนนี้ อาหารเป็นพิษ ถือเป็นโรคที่ฮิตที่สุด  เนื่องจากเชื้อแบคทีเรียนั้นเจริญเติบโตได้ดี มีผลทำให้อาหารบูด เสียได้ง่าย  ดังนั้นการรับประทานอาหารจึงต้องใส่ใจ เป็นพิเศษ

          อาหารที่รับประทานเข้าไปจะช่วยสร้างพลังงานให้แก่ร่างกาย แต่การรับประทานอาหารตามใจตัวเอง รวมถึงการมองข้ามคุณค่าทางโภชนาการ อาจตามมาด้วยโรคอาหารเป็นพิษ ซึ่งอาจเกิดจากการปนเปื้อนเชื้อโรคในอาหาร โดยเฉพาะช่วงที่อากาศร้อน ต้องระวัง อย่าเผลอไปรับประทานอาหารที่ปรุงแบบสุกๆ ดิบๆ อาหารประเภทปิ้ง ย่าง ที่นิยมรับประทานกัน ก็ควรปิ้งให้สุก  อาหารที่มีส่วนประกอบของกะทิสด ก่อนรับประทาน ควรพิจารณาให้ดี เพราะเป็นอาหารที่บูดง่าย ถ้าสังเกตเห็นฟองขึ้น ห้ามรับประทานเด็ดขาด

          ส่วนอาหารที่ทำในปริมาณมาก เช่น อาหารถุง  หรืออาหารกล่อง ต้องรับประทานภายใน 4 ชั่วโมง ถ้าเริ่มได้กลิ่นตุๆ ก็ไม่ควรรับประทาน  รวมถึงอาหารที่ค้างคืน ต้องอุ่นให้ร้อนก่อนรับประทานทุกครั้ง อาหารแห้งและของหมักดอง ถ้าไม่จำเป็นก็ไม่ควรรับประทาน เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการนั้นค่อนข้างต่ำและเกิดการปนเปื้อนของเชื้อโรคได้ง่าย

          อีกเรื่องที่ควรใส่ใจ คือ น้ำแข็งที่ใช้รับประทานกับน้ำดื่ม กับน้ำแข็งที่แช่อาหารสด ไม่ควรใช้ร่วมกัน และที่ผู้คนชื่นชอบในหน้าร้อน คือ ไอศกรีม ควรระวังหากตู้เย็นแช่โดนถอดปลั๊กแล้วละลาย หรือเปิดตู้เย็นบ่อย ทำให้อุณหภูมิภายในตู้เย็นไม่คงที่ ส่งผลให้บูดเน่าได้ นอกจากนี้การรับประทานผักสดและผลไม้ ต้องแน่ใจว่าผ่านการล้างอย่างสะอาดแล้ว

          สิ่งสำคัญ ผู้ปรุงอาหารควรตระหนักและให้ความสำคัญในการป้องกันอันตราย ที่อาจเกิดจากอาหารเป็นพิษ ด้วยการรักษาความสะอาดทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร ส่วนสุขอนามัยที่ทุกคนควรปฏิบัติคือ กินร้อน ช้อนกลาง ล้างมือก่อน และหลังรับประทานอาหาร และทุกครั้งหลังออกจากห้องน้ำ

          แต่หากมีอาการท้องเสีย เนื่องจากอาหารเป็นพิษ ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังจากที่รับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อโรคไปแล้วประมาณ 6-12 ชั่วโมง ทำให้ร่างกายสูญเสียน้ำและเกลือแร่จากการถ่ายอุจจาระ สิ่งที่ควรทำในเบื้องต้นคือ นำผงเกลือแร่ละลายน้ำ แล้วดื่มเพื่อป้องกันการขาดน้ำ ห้ามรับประทานยาเพื่อให้หยุดถ่าย เพราะจะทำให้เชื้อโรคค้างอยู่ในร่างกาย ทำให้เป็นอันตรายมากขึ้น

          พบกิจกรรมดีๆ ที่ศิริราช

          * ศิริราชจัดงานในโอกาสครบ 126 ปี รพ.ศิริราชคณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล ม.มหิดล ขอเชิญชวนทุกท่านร่วมงาน "126 ปี วันคล้ายวันพระราชทานกำเนิดโรงพยาบาลศิริราช โรงพยาบาลหลวงแห่งแรกของแผ่นดิน" รับบริการเพื่อสุขภาพ กิจกรรมเดิน-วิ่ง ผสานชุมชน ครั้งที่ 8 การแสดง แสง สี เสียง ครั้งประวัติศาสตร์พร้อมย้อมสีอาคารสร้างบรรยากาศร่วมสมัย ล่องเรือชมทัศนียภาพแม่น้ำเจ้าพระยา ให้ความรู้เกี่ยวกับสุขภาพ ตื่นตากับพิพิธภัณฑ์ศิริราช ชอปชิมสินค้านานาชนิด และอีกหลากหลายที่รอท่านสัมผัส พบกัน  21-30 เม.ย.นี้  ที่ รพ.ศิริราช สอบถามโทร.0-2419-7646-8